در سال‌های اخیر، با ارتقای سطح آگاهی‌های بهداشتی، توجه بسیاری از مردم به مضرات قند برای سلامتی که ممکن است باعث تسریع پیری، چاقی و حتی چربی خون، دیابت، سرطان، اختلالات غدد درون ریز و غیره شود، شروع شده است. مقاومت در برابر وسوسه شیرینی هنوز دشوار است، بنابراین بسیاری از تمرین‌کنندگان شروع به استفاده از نوشیدنی‌ها و دسرهای جایگزین شکر کردند که دارای محتوای کالری کم و طعم شیرین هستند. به خصوص با فراخوان کاهش قند، کم کم «جایگزین شکر» توجه ها را به خود جلب کرده است. اما آیا جایگزین های شکر و شیرین کننده ها واقعا گزینه خوبی برای جایگزینی شکر هستند؟
جایگزین های شکر که به عنوان شیرین کننده نیز شناخته می شوند، همانطور که از نام آن پیداست، جایگزین هایی هستند که می توانند جایگزین شکر شوند. انواع زیادی دارد و دارای خواص شیرین و کم کالری است. شیرین کننده های مختلف طعم های متفاوتی دارند که می تواند ده ها تا صدها ساکارز باشد. بنابراین تا زمانی که مقدار کمی اضافه شود می توان به شیرینی مورد نظر دست یافت، بنابراین اغلب به عنوان جایگزین ساکارز استفاده می شود و به غذا اضافه می شود و کالری آن کمتر از ساکارز و یا حتی ناچیز است. نوشیدنی "صفر کالری" ظاهر شد. محصولات با کمتر از 5 کالری در 100 میلی لیتر را می توان به عنوان "کالری صفر" علامت گذاری کرد.
شیرین کننده هایی که از منابع طبیعی تهیه می شوند، رایج ترین آنها عبارتند از:
استویا:استخراج شده از گیاهان Compositae، 200 تا 300 برابر شیرین تر از ساکارز است و کالری آن تقریباً ناچیز است.
اریتریتول:همچنین به عنوان اریتریتول شناخته می شود، در بسیاری از میوه ها (انگور، گلابی و غیره) وجود دارد و بیشتر به عنوان یک شیرین کننده کم کالری و تقویت کننده طعم در افزودنی های غذایی استفاده می شود. شیرینی اریتریتول ساکارز است. 70 درصد از کالری تولیدی، 1 گرم کالری حدود 0.4 کیلوکالری است، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، اتحادیه اروپا و ژاپن حتی اجازه می دهند که آن را به عنوان 0 علامت گذاری کنند. kcal/g که می توان گفت تقریباً کالری ندارد.
سوربیتول:همچنین به عنوان سوربیتول شناخته می شود، احساس طراوت دارد و اغلب برای تهیه آدامس یا آب نبات های بدون قند استفاده می شود. پس از خوردن، همچنان کالری تولید می کند و یک شیرین کننده مغذی است. 1 گرم کالری حدود 2.6 کالری و شیرینی آن نصف ساکارز است.
زایلیتول:این یک شیرین کننده طبیعی است که اغلب از توس، ذرت، باگاس و سایر گیاهان استخراج می شود. متعلق به الکل های قندی است. احساس خنکی در دهان ایجاد می کند و باعث پوسیدگی دندان نمی شود. بنابراین، اغلب از آن در آدامس استفاده می شود یا دهان خنک حاوی قرص هایی است، اما زایلیتول همچنان بعد از خوردن گرما تولید می کند، 1 گرم گرما حدود 2.4 کالری است و شیرینی آن با ساکارز، حدود 90 درصد ساکارز، قابل مقایسه است.
برای محصولات مرتبط، لطفا از وب سایت ما دیدن کنید: https://www.greenspringshop.com/sweetener/
تلفن: پلاس 86-29-88313578