عصاره استویایک شیرین کننده طبیعی است که عمدتا از گلیکوزیدهای استویول تشکیل شده است. به طور گسترده ای در نوشیدنی ها استفاده می شود.
از نظر کاربرد می تواند جایگزین قندهای سنتی مانند ساکارز و فروکتوز برای افزایش شیرینی شود. به دلیل محتوای کالری بسیار کم، مناسب است به نوشیدنی های کم قند یا بدون قند اضافه شود تا ضمن کاهش کالری دریافتی، تقاضای مصرف کنندگان برای شیرینی را برآورده کند. علاوه بر این، دارای ویژگی شیرینی بالا است، معمولاً 200-300 برابر شیرین‌تر از ساکارز، بنابراین برای رسیدن به شیرینی مورد نظر، فقط مقدار کمی از آن اضافه می‌شود. از نظر پایداری، عصاره استویا در محیط‌های مختلف دما و pH نسبتاً پایدار است که به آن اجازه می‌دهد تا شیرینی خود را در شرایط مختلف پردازش و نگهداری نوشیدنی حفظ کند.
1. نوشیدنی آب میوه خالص
آب پرتقال
برای نوشیدنی های آب پرتقال خالص، به دلیل داشتن قند طبیعی،عصاره استویاعمدتا برای افزایش شیرینی مناسب استفاده می شود. به طور کلی، اضافه کردن 0.04-0.08 گرم در 100 میلی لیتر مناسب تر است. این مقدار اضافه می تواند طعم اصلی آب پرتقال را حفظ کند و در عین حال طعم را ملایم و شیرین تر کند. زیرا اضافه کردن بیش از حد ممکن است عطر میوه ای و طعم طبیعی خود آب پرتقال را بپوشاند و طعم آن را غیرطبیعی کند.
آب سیب
خود آب سیب شیرینی نسبتاً بالایی دارد و مقدار عصاره استویا اضافه شده را می توان در 0 کنترل کرد.03-0.06 گرم در 100 میلی لیتر. این می تواند شیرینی را افزایش دهد و در عین حال از شیرینی بیش از حد اجتناب کند و طعم تازه آب سیب را حفظ کند. علاوه بر این، برخی از اجزای اسیدی و سایر ترکیبات طعم دهنده در آب سیب تحت تأثیر این مقدار اضافه قرار نمی گیرند، که می تواند تعادل عطر و طعم کلی آب سیب را حفظ کند.
شیره انگور
شیرینی آب انگور به دلیل عواملی مانند انواع انگور متفاوت است. برای نوشیدنی های معمولی آب انگور، افزودن 0.05-0.09 گرم عصاره استویا در هر 100 میلی لیتر مناسب تر است. این محدوده می تواند شیرینی آب انگور را افزایش دهد، طعم را شدیدتر کند و با عطر میوه، اسیدیته و غیره در آب انگور هماهنگ شود تا طعم کلی را بهبود بخشد.
2. نوشیدنی آب میوه مرکب
آب مرکب بلوبری توت فرنگی
این آب مرکب حاوی طعم ترش و شیرین توت فرنگی و رایحه میوه ای غنی زغال اخته است. مقدار عصاره استویا اضافه شده می تواند بین 0 باشد.06-0.1 گرم در 100 میلی لیتر. به دلیل وجود اسیدهای آلی مختلف و ترکیبات طعم دهنده در آب میوه مرکب، این مقدار افزوده می تواند طعم ترش و شیرین آب میوه را متعادل کند و در عین حال مشکل کالری بالای ناشی از افزودن مقدار زیادی ساکارز را کاهش داده و به مصرف کنندگان این امکان را می دهد که از عطر غنی میوه لذت ببرید و در عین حال شیرینی مناسب را نیز احساس کنید.
آب مرکب میوه های گرمسیری (مانند انبه، آناناس، میوه شور)
این نوع شیره مرکب طعمی قوی و اسیدی و شیرینی بالایی دارد. افزودن 0.07-0.11 گرم عصاره استویا در هر 100 میلی لیتر مناسب تر است. می‌توان شیرینی را به میزانی که مصرف‌کنندگان ترجیح می‌دهند تنظیم کرد و از نمایش کامل طعم پیچیده میوه‌های استوایی اطمینان حاصل کرد، به ویژه برای کسانی که احساس می‌کنند میوه‌های استوایی اسیدیته طبیعی بالاتری دارند و امیدوارند شیرینی را افزایش دهند. این مقدار اضافه می تواند به خوبی نیاز آنها را برطرف کند.
3. نوشیدنی ترکیبی آب میوه سبزیجات (مانند آب سیب هویج)
این نوشیدنی حاوی مواد مغذی سبزیجات و شیرینی میوه ها است. افزودن 0.04-0.07 گرم ازعصاره استویادر هر 100 میلی لیتر مناسب تر است. از آنجایی که طعم سبزیجات ممکن است تأثیر خاصی بر طعم کلی داشته باشد، شیرینی مناسب برای متعادل کردن آن لازم است. این مقدار اضافه می‌تواند طعم خاصی به نوشیدنی بدهد بدون اینکه عطر و طعم گیاهی را بپوشاند و مصرف این نوشیدنی غنی از مواد مغذی اما نسبتاً پیچیده را راحت‌تر بپذیرد.
لازم به ذکر است که مقدار بهینه افزودن ممکن است بسته به عواملی مانند کیفیت ترکیبات آب میوه از مارک های مختلف، تکنیک های پردازش و ترجیحات طعم مصرف کننده متفاوت باشد. در کاربردهای عملی، باید تنظیمات مناسبی انجام شود.
ما یک تامین کننده شیرین کننده طبیعی و ارائه دهنده راه حل کاهش قند هستیم. ما می توانیم مشخصات مختلفی از استویا، پودر آلولوز و شربت، اریتریتول،عصاره میوه راهبپودر D-Mannose بر پایه زیستی، D-Tagatose و غیره
اگر به جایگزین های شکر طبیعی ما علاقه مند هستید، لطفا با ما تماس بگیرید.sale@greenspringbio.com