میوه مونک در مقابل استویا: کدام جایگزین شکر بهترین است؟

عصاره میوه راهبیک ماده باکیفیت است که از میوه‌های Siraitia grosvenorii به دست می‌آید. جزء اصلی موگروسید متعلق به ساپونین های تری ترپن است که شیرینی آن 300-400 برابر ساکارز است. نکته کلیدی این است که تقریباً هیچ گرمایی وجود ندارد و قند خون پس از خوردن غذا کمی نوسان می کند، بنابراین یک جایگزین ایده آل برای قند است.

عصاره استویامحصول مهمی است که از برگ های استویا رباودیانا برتونی به دست می آید. ماده اصلی آن گلیکوزیدهای استویول است که انواع مختلفی مانند گلیکوزیدهای استویول و ربادین A را پوشش می دهد. شیرینی آن حدود 200-300 برابر ساکارز است و ریباودین A به 450 برابر می رسد. بدن انسان اساساً با کالری تقریباً صفر آن را جذب نمی کند و باعث افزایش قند خون نمی شود. این یک شیرین کننده محبوب است.

هم عصاره میوه راهب و هم استویا جایگزین های خوبی برای قند هستند. دشوار است که به طور مطلق تعیین کنید که کدام بهترین است، که به عوامل متعددی بستگی دارد.

مقایسه شیرینی و طعم عصاره میوه مونک و عصاره استویا

• شیرینی:

شیرینی گلیکوزید Siraitia grosvenorii، جزء اصلی عصاره Siraitia grosvenorii، 300-400 برابر ساکارز است، و شیرینی استویول گلیکوزید، جزء اصلی قند استویا، حدود 200-300 برابر بیشتر از ساکارز است. ساکارز در صورت رسیدن به همان شیرینی، مقدار عصاره میوه راهب ممکن است نسبتاً کمتر باشد.

• طعم:

عصاره Momordica grosvenorii دارای طعم بی نظیر Momordica grosvenorii است که با رایحه طب سنتی چین شیرین است. این طعم در نوشیدنی ها و غذاهای سالم چینی بسیار محبوب است. به عنوان مثال، چای میوه آرهات طعمی غنی و منحصر به فرد دارد. شیرینی استویا نسبتا خالص است، اما برخی از محصولات ممکن است طعم کمی داشته باشند. با این حال، این مزه را می توان با ترکیب با سایر مواد یا بهبود فرآیند استخراج بهبود بخشید. اگر قرار است دسرها یا غذاهای سنتی چینی با مفهوم سلامت درست کنید، طعم عصاره میوه راهب ممکن است مناسب تر باشد. اگر محصولی است که به دنبال شیرینی نسبتاً خالص است، مانند برخی از شیرینی های غربی یا نوشیدنی های مدرن، استویای فرآوری شده ممکن است مناسب تر باشد.

ویژگی های بهداشتی عصاره میوه راهب وعصاره استویا

• اثرات کالری و قند خون:

مانند گلیکوزید استویول در استویا، siraitia grosvenorii در عصاره میوه راهب به سختی گرما ایجاد می کند و نوسانات قابل توجهی در قند خون ایجاد نمی کند. بنابراین، برای بیماران دیابتی و افرادی که نیاز به کنترل کالری دریافتی خود دارند (مانند افرادی که رژیم دارند)، هر دو انتخاب خوبی هستند.

• سایر فواید سلامتی:

عصاره Momordica grosvenorii در طب سنتی دارای اثرات دفع گرما و مرطوب کننده ریه، تقویت حلق و باز کردن صدا، صاف کردن روده ها و کاتارسیس می باشد. از منظر تغذیه مدرن، momordica mogroside دارای ظرفیت آنتی اکسیدانی قوی است که به از بین بردن رادیکال های آزاد در بدن کمک می کند و ممکن است نقش کمکی خاصی در پیشگیری از برخی بیماری های مزمن داشته باشد. استویا همچنین دارای برخی از مزایای سلامتی بالقوه است، مانند خواص ضد باکتریایی بالقوه و کاربردهای بالقوه در مراقبت از دهان.

دامنه کاربرد عصاره میوه راهب و عصاره استویا

• کاربرد غذای سنتی:

عصاره Momordica grosvenorii پایه کاربردی عمیقی در غذاهای سنتی چینی دارد، مانند آشپزی چینی، از آن برای تهیه سوپ و خورش برای افزایش شیرینی و یا برای تهیه نوشیدنی های سنتی مانند چای Momordica grosvenorii استفاده می شود. استویا به طور گسترده در صنایع غذایی جهانی نه تنها در نوشیدنی ها بلکه در محصولات پخته شده، لبنیات، آب نبات ها و سایر غذاها استفاده می شود. به عنوان مثال، هنگام تهیه نان، استویا می تواند جایگزین ساکارز شود و در طول فرآیند پخت پایدار بماند. در تولید نوشیدنی، استویا را می توان در انواع مختلفی مانند نوشیدنی های چای، آب میوه، نوشابه های گازدار و ... استفاده کرد.

• برنامه غذایی نوآورانه:

با توسعه نوآوری غذایی، عصاره momordica grosvenorii نیز در برخی از انواع محصولات جدید مانند نوشیدنی های کاربردی ساخته شده از مخلوط کردن عصاره momordica grosvenorii با سایر عصاره های گیاهی ظاهر شده است. استویا، به دلیل پایداری خوب، به طور گسترده ای در تولید غذاهای جدید کم قند و بدون قند مانند آدامس های بدون قند استفاده می شود.

ثبات هزینه و عرضه عصاره سیرایتین و استویا

• هزینه:

فرآیند فرآوری عصاره میوه راهب نسبتاً پیچیده است، به ویژه هزینه استخراج siraitia mogrosideis با خلوص بالا، و siraitia grosvenorii عمدتاً در جنوب چین تولید می شود. خروجی تحت تأثیر سطح کاشت، آب و هوا و عوامل دیگر است که تا حدودی بر هزینه آن تأثیر می گذارد. استویا منطقه کاشت نسبتاً وسیعی دارد و در بسیاری از نقاط جهان کشت می شود. با پیشرفت تکنولوژی تولید، هزینه های استخراج و فرآوری به تدریج کاهش می یابد و مزیت هزینه ای در تولید در مقیاس بزرگ ایجاد می کند.

• ثبات عرضه:

عرضه siraitia grosvenorii ممکن است به دلیل بلایای طبیعی و سایر عوامل ناپایدار باشد. شکر استویا به دلیل گستره کاشت وسیع از عرضه نسبتاً پایداری برخوردار است.

ما یک تامین کننده شیرین کننده طبیعی و ارائه دهنده راه حل کاهش قند هستیم. ما می توانیم مشخصات مختلفی از استویا، پودر آلولوز و شربت، اریتریتول،عصاره میوه راهبپودر D-Mannose بر پایه زیستی، D-Tagatose و غیره. اگر به جایگزین های قند طبیعی ما علاقه مند هستید، لطفا با ما تماس بگیرید.sale@greenspringbio.com