پروتئین نخود بافتی یک ماده غذایی با طعم خنثی است که در جایگزین های لبنی مانند پنیر و ماست استفاده می شود. از نخود زرد Pisum sativum استخراج می شود و دارای مشخصات اسید آمینه معمولی حبوبات است.

ژنوتیپ گیاه نخود بر خواص پروتئین تاثیر می گذارد. پروتئین نخود حاوی لگومین است که خواص مشابهی با کازئین دارد و محصولات پروتئینی نخود به عنوان جایگزینی برای پروتئین آب پنیر معرفی می شوند.


پوسته پوسته شدن	دانه بندی

شکل	مقطع تحصیلی	مدل	شاخص محتوای آب	شاخص محتوای پروتئین	اندازه
پوسته پوسته شدن	A	A	کمتر یا مساوی 13 درصد	بزرگتر یا مساوی 65 درصد	5×5 میلی متر

مزیت پروتئین نخود:

1. بدون آلرژن

2. پروتئین بالا

3. سهولت هضم

4. منبع عالی اسیدهای آمینه

5. نیش لطیف و بهبود بافت

6. افزایش انرژی و بازسازی عضلات بعد از ورزش

مشخصات محصول

خیر	مورد آزمون	روش آزمون	واحد	مشخصات	نتیجه
1	شاخص حسی	روش در خانه	/	بی رویه پوسته پوسته شدن با منافذ نامنظم ما ساختارها	بی رویه پوسته پوسته شدن با p نامنظم ساختارهای دهانی
2	مرطوب	GB 5009.٪ 7b٪ 7b1٪ 7d٪ 7d (I)	درصد	کمتر یا مساوی 13	10.72
3	پروتئین (پایه خشک)	GB 5009.٪ 7b٪ 7b1٪ 7d٪ 7d (I)	درصد	بزرگتر یا مساوی 80	80.2
4	خاکستر	GB 5009.٪ 7b٪ 7b1٪ 7d٪ 7d (I)	درصد	کمتر یا مساوی 8.0	3.67
5	احتباس آب ظرفیت	روش در خانه	درصد	بزرگتر یا مساوی 250	312
6	گلوتن	R-Biopharm 7001	میلی گرم بر کیلوگرم	<20	<5
7	سویا	نیوژن 8410	میلی گرم بر کیلوگرم	<20	<2.5
8	تعداد کل بشقاب	GB 4789.٪ 7b٪ 7b1٪ 7d٪ 7d (I)	CFU/g	کمتر یا مساوی 10000	1200
9	مخمر و قالب	GB 4789.15-2016	CFU٪2fg	کمتر یا مساوی 50	<10
10	کلیفرم ها	GB 4789.٪ 7b٪ 7b1٪ 7d٪ 7d (II)	CFU٪2fg	کمتر یا مساوی 30	<10

کاربرد پروتئین نخود:

مزیت منحصر به فرد پروتئین نخود بافتی در اندازه گرانول آن نهفته است. اندازه گرانول کوچک و ظاهر فیبری آن، آن را برای کاربردهای گوشت زمینی گیاهی و سوسیس و کالباس وگان ایده آل می کند. به طور خاص برای افزایش آبدار بودن محصولات و تقلید حس گاز گرفتن در گوشت شناخته شده است.

پروتئین نخود 100 درصد بافت طبیعی ما مجموعه ای از خواسته های بازار را برآورده می کند. در حالی که در بازارهای گیاهی و وگان ایده آل است، در بازارهای مبتنی بر گوشت نیز استفاده می شود و می توان آن را در کاربردهایی مانند گوشت چرخ کرده، همبرگر، پای شپرد، لازانیا، چاشنی و غیره مشاهده کرد. مزایای تغذیه ای پروتئین بافت دار نخود و عملکرد آن در کاربردهای مختلف، ارزش محصول را افزایش می دهد.

بسته بندی