پروتئین نخود و پروتئین آب پنیر هر دو منابع باکیفیت پروتئین هستند، اما از نظر منبع، ترکیب غذایی، ویژگیهای عملکردی و جمعیتهای قابل استفاده متفاوت هستند.
منابع مختلف ازپروتئین نخودو پروتئین آب پنیر
پروتئین نخودی که از نخود فرنگی منشأ می گیرد، یک پروتئین گیاهی است. نخود فرنگی از طریق یک سری تکنیک های فرآوری مانند خیساندن، آسیاب کردن، جداسازی، غلظت و خشک کردن از نخود فرنگی استخراج می شود. این باعث می شود که برای نیازهای گیاهخواران و افرادی که به پروتئین حیوانی آلرژی دارند مناسب باشد.
پروتئین آب پنیر نوعی پروتئین است که از شیر استخراج می شود و متعلق به پروتئین حیوانی است. در فرآیند تولید پنیر، پس از جامد شدن کازئین موجود در شیر، قسمت مایع باقیمانده (آب پنیر) فیلتر، غلیظ، خشک و سایر فرآیندها برای به دست آوردن پروتئین آب پنیر می شود. این محصول فرعی صنایع لبنی است و فراهمی زیستی خوبی دارد.
مقایسه اجزای غذایی پروتئین نخود و پروتئین آب پنیر
- ترکیب اسید آمینه
پروتئین نخودحاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است، اما سطوح نسبتاً کمی از اسیدهای آمینه حاوی گوگرد مانند متیونین و سیستئین. با این حال، محتوای لیزین آن نسبتاً بالا است، و هنگامی که در ترکیب با غلات و سایر غذاها مصرف شود، می تواند مکمل آمینو اسید را به دست آورد و میزان استفاده کلی از پروتئین را بهبود بخشد.
پروتئین آب پنیر حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز بدن انسان است و الگوی ترکیب اسید آمینه آن تقریباً مشابه عضله اسکلتی انسان است و آن را به یک پروتئین کامل تبدیل می کند. به ویژه سرشار از آمینو اسیدهای شاخه دار مانند لوسین، ایزولوسین و والین است که برای سنتز پروتئین ماهیچه بسیار مهم هستند.
- مواد دیگر
پروتئین نخود حاوی فیبر غذایی است که به تقویت پریستالیس روده و بهبود سلامت روده کمک می کند. در همین حال، پروتئین نخود به طور معمول دارای سطوح پایین تری از چربی و کلسترول است و برای افرادی که نگران سلامت قلبی عروقی و کنترل وزن هستند مناسب است.
پروتئین آب پنیر حاوی برخی مواد فعال زیستی مانند لاکتوگلوبولین، لاکتالبومین، ایمونوگلوبولین و لاکتوفرین است. این مواد به پروتئین آب پنیر عملکردهای فیزیولوژیکی خاصی مانند تنظیم ایمنی، آنتی اکسیدان و غیره می بخشند.
ویژگی های عملکردی پروتئین نخود و پروتئین آب پنیر
- ویژگی های گوارشی و جذبی
پروتئین نخود سرعت هضم آن در مقایسه با پروتئین آب پنیر کمی کمتر است، اما با تکنیک های فرآوری مناسب مانند هیدرولیز آنزیمی می توان سرعت هضم و جذب آن را بهبود بخشید. سرعت هضم و جذب آن متوسط است و می تواند به طور مداوم اسیدهای آمینه را در اختیار بدن قرار دهد.
پروتئین آب پنیر قابلیت هضم بالایی دارد و به سرعت در بدن انسان هضم و جذب می شود. معمولاً در عرض 30-60 دقیقه پس از مصرف، میتواند سطح اسیدهای آمینه را در خون به میزان قابل توجهی افزایش دهد و از تغذیه سریع برای ترمیم و رشد ماهیچهها پشتیبانی کند.
- حلالیت و پایداری
پروتئین نخود حلالیت خوبی در آب دارد و حلالیت و پایداری آن نیز در شرایط مختلف pH قابل توجه است. این می تواند حالت خوبی را در نوشیدنی های اسیدی و سایر محصولات حفظ کند و می تواند برای توسعه غذا و نوشیدنی استفاده شود.
پروتئین آب پنیر حلالیت خوبی دارد، به خصوص زمانی که از پروتئین آب پنیر جدا شود. می تواند حالت محلول را در محدوده pH وسیعی حفظ کند و پایداری حرارتی خوبی دارد. حتی پس از عملیات حرارتی، هنوز هم می تواند ویژگی های عملکردی خود را حفظ کند، که باعث می شود در مکمل های غذایی ورزشی و غذاهای فرآوری شده به طور گسترده استفاده شود.
جمعیت مناسب برایپروتئین نخودو پروتئین آب پنیر
پروتئین نخود فرنگی:
این یک انتخاب ایده آل برای گیاهخواران و وگان ها برای مکمل پروتئین است که می تواند نیازهای تغذیه ای آنها را برآورده کند و در عین حال از مصرف مواد مشتق شده حیوانی خودداری کند.
برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، پروتئین نخود جایگزین خوبی است زیرا حاوی لاکتوز نیست و علائم عدم تحمل لاکتوز مانند نفخ و اسهال را ایجاد نمی کند.
مناسب برای افرادی که نگران سلامت قلب و عروق هستند، به دلیل ویژگی های چربی و کلسترول کم، به کنترل چربی و وزن خون کمک می کند.
پروتئین آب پنیر:
بسیار مورد علاقه علاقه مندان به تناسب اندام و ورزشکاران است، به دلیل محتوای بالای آمینو اسیدهای شاخه دار و ویژگی های جذب سریع، می تواند به سرعت سنتز پروتئین عضلانی را پس از ورزش تقویت کند و به ترمیم و رشد عضلات کمک کند.
همچنین برای بیماران توانبخشی بعد از عمل یا افراد مسن که برای بازیابی قدرت بدنی نیاز به مکمل پروتئین سریع دارند بسیار مناسب است.و ترمیم بافت را ترویج می کند. می تواند پروتئین با کیفیت بالا را برای تسریع روند بهبودی بدن فراهم کند.
ما یک تامین کننده جهانی پروتئین پیشرو هستیم، با محصولاتی از جمله پروتئین سویا، پروتئین نخود، کلاژن و غیره.اگر به محصولات n ما علاقه مند هستید، لطفا با ما تماس بگیرید.sale@greenspringbio.com