استرول یک عنصر فعال طبیعی است، عمدتا از روغن های گیاهی، دانه ها، آجیل و محصولات جانبی، و همچنین از میوه ها و سبزیجات.
فیتواسترول معمولا به شکل آزاد و اتصال (اسید چرب اسید و گلیکوئید) و در طبیعت وجود دارد. نوع آزاد دقیق تر از نوع اتصال است. نوع رایگان شامل اجزای زیر بخشی از وزن است: کاپرول، استگماتستر، کمپسترل، آستانسترل، استرول محدود و دیگران. استرول گیاهی تایید شده در کشور ما یک نوع ترکیبی استرول است که بوسیله پسابیزه شدن، استخراج و کریستالی شدن کسر روغن گیاهی یا روغن تاروت، از جمله لسترول، سیتوستولول، استرول روغن گیاهی و غیره. فیتواسترول را نمی توان در بدن انسان سنتز کرد، اما می تواند تنها با رژیم غذایی مصرف شود. بروز بسیاری از بیماری های مزمن در جمعیت کم است و مصرف فیتواسترول بیشتر، مانند بیماری های قلبی عروقی و مغزی، سرطان، بیماری های پروستات و غیره. فیتواسترول نقش مهمی در زمینه داروسازی، تغذیه (افزودنیهای کلسترول در مواد غذایی کاربردی، ویژگی های ضد سرطان) و لوازم آرایشی (کرم ها، رژ لب ها) دارد. استرول می تواند سطح کلسترول پلاسما را در بیماران با کلسترول بالا کاهش دهد. بیماران با کلسترول بالا هر روز مقدار مشخصی از فیثاسترول را دریافت می کنند. به زودی متوجه شدیم که غلظت کلسترول لیپوپروتئین کم چگالی کاهش می یابد، بنابراین بیماری قلبی عروقی بهبود می یابد. فیتواسترول میتواند باعث توقف چرخه سلولی در چرخه سلولی غیرطبیعی شود و فاگوسیتوز سرطان را تقویت کند. علاوه بر این، استرول دارای اثر خوب پوست است، به دلیل آن امولسیون خوب، ثبات، نفوذ پذیری بالا، مواد تشکیل دهنده مراقبت از پوست بسیار عالی است. در عین حال، فیتوسترولین ضعیف است، به طور گسترده ای در مو شامپو مو استفاده می شود، استفاده می شود برای محافظت از مو، افزایش استحکام مو.
