هر آنچه باید در مورد استویول گلیکوزید بدانید

• استویوزید چقدر شیرین است؟

شیرینی ازگلیکوزیدهای استویول200-300 برابر ساکارز است، با طعم تلخ و طعم علف.

• محتوای کالری گلیکوزیدهای استویا چقدر است؟

ارزش حرارتی فقط 1/300 ساکارز است.

• ایمنی گلیکوزیدهای استویا چیست؟

استویوزید در متابولیسم شرکت نمی کند، انباشته نمی شود، اثرات غیر سمی دارد و تراتوژن، جهش زا یا سرطان زا نیست.

• مزایایگلیکوزیدهای استویا

1. خالص طبیعی: مشتق شده از گیاه طبیعی خالص استویا.
2. شیرینی بالا: شیرینی آن 250-450 برابر ساکارز است
3. کالری کم: محتوای کالری فقط 1/300 از شکر سفید است.
4. مقرون به صرفه بودن بالا: هزینه استفاده از استویا فقط یک سوم ساکارز است.
5. پایداری خوب: مقاوم در برابر حرارت، مقاوم در برابر اسید، مقاوم در برابر قلیایی، و مستعد تجزیه نیست.
6. حلالیت خوب: به راحتی در حلال های آلی مانند آب و اتانول حل می شود.
7. ایمنی بالا: توسط سازمان های معتبر بین المللی و آزمایش های فارماکولوژیکی ثابت شده است که هیچ عوارض جانبی سمی ندارد.
8. ماندگاری طولانی: عملکرد پایدار، اثر ضد باکتریایی، ذخیره سازی آسان.

• گلیکوزیدهای استویا موارد استفاده اصلی

هنگامی که استویا با ساکارز یا شکر ایزومریزه مخلوط می شود، می توان شیرینی آن را افزایش داد و طعم آن را بهبود بخشید.

می توان از آن در آب نبات ها، کیک ها، نوشیدنی ها، نوشیدنی های جامد، تنقلات سرخ شده، چاشنی ها و میوه های شیرین استفاده کرد. با توجه به نیاز تولید در مقادیر مناسب استفاده شود.

• ریبائودیوزیدها

Rebaudiosides معیار طعم تمیز در استویا و معیار واقعی کیفیت برتر است. اگرچه اکثر برچسب ها استویوگلیکوزیدها را نشان می دهند (توضیح داده شده در زیر)، فقط محصولات با کیفیت استویا درصد Rebaudioside خود را نشان می دهند.

سطوح Rebaudioside که به دسته های A، B یا C تقسیم می شوند، میزان طعم تلخی را که تجربه خواهید کرد، منعکس می کند. رده A کمترین تلخی را دارد و هر چه بالاتر باشدReb-Aدرصد، تلخی آن کمتر خواهد بود. بالاترین استانداردسازی Reb-A که با هر فرآیندی قابل دستیابی است 98٪ است.

در انتهای دیگر مقیاس، در تلخ ترین حالت، Reb-C قرار دارد. فرآیندهایی که از آنزیم‌ها استفاده می‌کنند تنها می‌توانند Reb-B یا Reb-C را تولید کنند و محصولات استویا که از طریق فرآیند آنزیمی تولید می‌شوند همیشه طعم تلخی خواهند داشت.

هر برگ استویا نمی‌تواند استویا با Reb-A بالا تولید کند، بنابراین ما با انتخاب تنوعی که استفاده می‌کنیم شروع می‌کنیم، سپس فقط بهترین آن برگ‌ها را مرتب می‌کنیم و تهیه می‌کنیم.

برای تمیزترین طعم، پودر استویا را با استاندارد Reb-A بین 80 تا 98 درصد انتخاب کنید (بیشتر در بازار کمتر از 65 درصد هستند). پودرهای استویا با درصد Reb-A بالا در دسته های با کیفیت پایین Reb-B و/یا Reb-C پایین خواهند بود. برعکس، یک محصول استاندارد شده به تنها 65 درصد، درصد Reb-B/Reb-C بالای 35 درصد، با طعم متمایز و قابل توجهی خواهد داشت.