هنگامی که در ترکیب با سایر شیرین کننده ها استفاده می شود، نسبت استویا ثابت نیست و ممکن است بسته به سناریوی کاربرد، ویژگی های محصول و ترجیحات مخاطب هدف متفاوت باشد. در اینجا چندین ترکیب و نسبت رایج وجود دارد:
استویا به عنوان یک شیرین کننده طبیعی اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها استفاده می شود. هنگامی که با اریتریتول ترکیب می شود، نسبت معمولاً بین 1:50-1:100 است که می تواند برای آب نبات های بدون قند، محصولات پخته شده و غیره استفاده شود و ضمن کاهش کالری، شیرینی ایجاد کند. در ترکیب با آسپارتام، این نسبت تقریباً بین 1:{4}}:5 است، مناسب برای نوشیدنیها، آدامسها و سایر محصولات، که میتواند طعم خوب و نیازهای کالری کم را متعادل کند.
- سناریوی کاربردی:
معمولاً در آب نبات های بدون قند، محصولات پخته شده و نوشیدنی ها استفاده می شود، با هدف شبیه سازی طعم ساکارز در حالی که کالری کمتری به محصول می دهد.
- نسبت توصیه شده:
نسبت استویا به اریتریتول معمولاً بین 1:{1}}:100 است. به عنوان مثال، در تولید یک آب نبات سفت بدون قند، اگر 1 گرم استویا استفاده شود، مقدار اریتریتول مصرفی تقریباً 50-100 گرم است. این نسبت تضمین می کند که محصول از نظر شیرینی به آب نبات های نیشکر سنتی نزدیک است و در عین حال از خواص اریتریتول برای بهبود بافت آب نبات و طعم بهتر آن استفاده می کند.
- سناریوهای کاربردی:
معمولاً در نوشیدنیهای مختلف، آدامسها و محصولات لبنی یافت میشود. آسپارتام شیرینی بالا و طعم خوبی دارد، در حالی که استویا دارای مزیت طبیعی و کم کالری است. ترکیب این دو می تواند محصولاتی با طعم منحصر به فرد، محتوای کالری کم و نیازهای سلامتی مصرف کنندگان را تولید کند.
- نسبت توصیه شده:
نسبت استویا به آسپارتام تقریباً بین 1:{1}}:5 است. به عنوان مثال، در تولید یک نوشیدنی با طعم کم قند، اگر 1 گرم استویا اضافه شود، مقدار آسپارتام مصرفی در 2-5 گرم کنترل می شود. از طریق چنین ترکیب تناسبی، نه تنها می توان از مزیت شیرینی آسپارتام به طور کامل استفاده کرد، بلکه می توان از ویژگی های طبیعی استویا نیز برای دستیابی به تعادل در طعم و طعم نوشیدنی استفاده کرد و به دنبال سلامت و خوش طعم بودن دوگانه مصرف کنندگان بود.
استویاو ساکارز
- سناریوهای کاربردی:
به طور گسترده در غذاها و نوشیدنی های سنتی مختلف مانند نان، شیرینی ها، نوشیدنی های گازدار و غیره استفاده می شود. استفاده از مخلوط استویا و ساکارز در این محصولات نه تنها تا حدی طعم و طعم غنی ساکارز را حفظ می کند، بلکه از میزان بالای آن نیز استفاده می کند. شیرینی و ویژگی های کم کالری استویا برای پاسخگویی به تقاضای مصرف کنندگان برای شیرینی و در عین حال کاهش محتوای کالری کلی محصول، به منظور سازگاری با پیگیری مصرف کنندگان مدرن برای یک رژیم غذایی سالم.
- نسبت توصیه شده:
نسبت اختلاط استویا و ساکارز معمولاً بین 1:{1}}:20 است. به عنوان مثال، هنگام تهیه یک کیک با طعم سنتی، اگر در ابتدا 100 گرم ساکارز در دستور غذا مورد نیاز بود، برای حفظ طعم کیک و در عین حال کاهش کالری، می توان مقدار ساکارز را به 80-90 گرم کاهش داد و سپس می توان 4-9 گرم استویا اضافه کرد. این تنظیم نسبت میتواند شیرینی کیک را اساساً بدون تغییر نگه دارد، در حالی که از ویژگیهای استویا برای کاهش محتوای کالری کلی کیک استفاده میکند و تقاضای مصرفکنندگان برای تعادل بین سلامتی و خوشمزه بودن را برآورده میکند.
در کاربردهای عملی، تولیدکنندگان غذا و نوشیدنی نیاز به انجام آزمایشهای گسترده برای تنظیم انعطافپذیر نسبت استویا به سایر شیرینکنندهها بر اساس عواملی مانند طعم مورد انتظار، شیرینی، بودجه هزینه و ترجیحات طعمی گروه مصرفکننده هدف دارند. بهترین اثر محصول
کاربرد استویا در غذا
کوکاکولا لایف
شرکت کوکاکولا با استفاده از استویا به عنوان یک شیرین کننده در "کوکا کولا لایف" خود با موفقیت به اثر کاهش کالری دست یافته است. استویا می تواند 12 ماه در نوشیدنی های گازدار نوع کولا دوام بیاورد که بسیار بیشتر از ماندگاری نوشابه های گازدار کم انرژی موجود در بازار است و طعم متعادل و شفافی دارد.
سانپلگرینو
نستله استویا را به نوشیدنی میوهای خود "Sanpellegrino" اضافه کرده است تا جایگزین مقداری شکر سفید شود که میتواند طعم را بهبود بخشد، از تجمع، رسوب، رنگ شفاف، افزایش عمر مفید و رسیدن به کمیت کالری پایین جلوگیری کند. دوز معمول 0 است.078-0.278 گرم بر کیلوگرم ماده خام.
به شیرین کننده علاقه دارید؟
بهار سبز®دارای بیش از 23 سال روابط شریک، تخصص صنعت، نوآوری و خدماتی است که همه در GREEN SPRING®هر روز برای مشتریان ما به ارمغان می آورد. برای دریافت راه حل های غذایی و دارویی با ما تماس بگیرید: