طبق "دفترچه راهنمای افزودنی مواد غذایی": شیرین کننده ها مواد افزودنی غذایی هستند که شیرینی را به غذا یا خوراک منتقل می کنند. در حال حاضر ، بسیاری از شیرین کننده ها در دنیا استفاده می شوند و چندین روش طبقه بندی مختلف وجود دارد: طبق منبع آنها می توان آنها را به شیرین کننده های طبیعی و شیرین کننده های مصنوعی تقسیم کرد. با توجه به ارزش غذایی آنها ، آنها به شیرین کننده های غذایی و شیرین کننده های غیر مغذی تقسیم می شوند. با توجه به ارزش و خواص غذایی آنها به شیرین کننده های غذایی و شیرین کننده های غیر مغذی تقسیم می شوند. شیرین کننده های الکل قند اکثراً مصنوعی هستند و شیرینی آنها شبیه ساکارز است. به دلیل ارزش کالری پایین تر یا به دلیل اینکه فرایند متابولیکی متفاوتی از گلوکز دارد ، هنوز هم می تواند موارد خاصی استفاده کند. شیرین کننده های بدون قند از شیرینی بالایی برخوردار هستند ، بنابراین تنها از مقدار کمی استفاده ، مقدار کالری کمی استفاده می کند و در فرایند متابولیک شرکت نمی کند. آنها اغلب به عنوان شیرین کننده های غیر مغذی یا کم کالری نامیده می شوند. شیرین کننده های شیرین از انواع مهم شیرین کننده ها هستند.
چندین نوع شیرین کننده طبیعی وجود دارد:
1. مونوساکاریدهای عملکردی: شربت فروکتوز بالا ، فروکتوز بلورین ، قند L و غیره.
2. الیگوساکاریدهای کارکردی: ایزومالتولوز ، لاکتولوز ، رافینوز ، الیگوساکاریدهای سویا ، فروکتولیگوساکاریدها ، الیگوساکاریدهای لاکتولوز ، الیگوساکاریدها ، الیگلاکتوز ، ایزومالتوز و غیره.
3. الکلهای پلی ساکارید: اریتریتول ، زایلولیت ، سوربیتول ، مانیتول ، مالتیتول ، ایزومالت ، هیدرولیز نشاسته هیدروژنه و غیره.
4- گلیکوزیدها: استویوسید ، استویوسید ، دی هیدروکلسون ، گلیسیرریزین و غیره.
5- دیپپتیدها: شیرین کننده (آسپارتام) ، آلیتامین و غیره.
6. پروتئین: سوماتی ، مونلین ، کیوی و غیره.
7. مشتقات ساکارز: ساکارالوز (به نام ساکارالوز نیز شناخته می شود) و غیره.
8- شیرین کننده های مصنوعی: ساکارین ، سیکلامات ، استسولفام ، نئوتام و غیره.