مواد نگهدارنده طبیعی چیست؟

مطالعات کرده است که برخی از مواد نگهدارنده مصنوعی مشکلات سرطان الخلقه و مسمومیت غذایی مانند بنزوات که ممکن است باعث مسمومیت غذایی، نیتریت و نیترات nitrosamines سرطان زا تولید ممکن است. این خطرات در مواد نگهدارنده طبیعی رخ می دهد. بنابراین، مواد نگهدارنده طبیعی در زندگی ما چیست؟

هیفل عصاره

عصاره هیفل اثر مهاري بر انواع باکتری های گرم-مثبت و منفی است و به طور موثر می تواند گسترش ماندگاری مواد غذایی. عنصر ضد باکتری آن عمدتا هیفل فنل است. در ژاپن، عصاره هیفل طولانی به عنوان نگهدارنده طبیعی استفاده شده است. به طور گسترده ای در حفظ و نگهداری مواد غذایی استفاده می شود.

عصاره برگ ریحان

عرق برگ perilla broad-spectrum اثر ضد باکتریایی است مواد تشکیل دهنده اصلی فعال هستند perillaldehyde و citral و آن است مهار واضح بر روی استافيلوکوکوس اورئوس، استرپتوکوک موتانس دیفتری باسيلوس, باسیلوس آنتراسیس سودوموناس آئروژينوزا باسيلوس سوبتيليس، و غیره. در نتیجه، perilla روغن برگ نیز اثر مهاری قابل توجهی در قالب تلقيح و به طور طبیعی آلوده مخمر است.

عصاره سیر

سیر حاوی alliin garlicin و garlicin که در میان garlicin و garlicin اصلی مواد ضد باکتری در سیر هستند. دومی 50 ٪ موثر علیه باکتری است. که آن می تواند به cystine نتیجه مؤثر بر واکنش redox مهم در باکتری ها تبدیل نمی شود اصل ضد باکتری سولفید آلیسین که اتم اکسیژن در مولکول متصل به سیستئین در باکتری ها، ممکن است. سیر برابر cocci مختلف قالب مهار آشکار و اثرات ضد باکتری است.

پکتین

محصولات تجزیه پکتین نیز اثر ضد باکتری در محیط اسیدی عمدتا اسید polygalacturonic و اسید galacturonic داشتن درجه پلیمریزاسیون متوسط 3 تا 5. خاصیت ضد باکتری متاثر از pH و خاصیت ضد باکتری پایین تر از pH 6.0، pH بالا است. > 6.0 ضد باکتری، به طور کلی در غذاها از 0.1% به 0.3% اضافه کم، این است که عمدتا در همبرگر و سوپ ماکارونی و کلوچه و کیمچی استفاده می شود.