شیرین کننده میوه راهبپخت کم کربوهیدرات و کتو را متحول کرده است و جایگزین صفر و صفر گلیسمی قند را ارائه می دهد. با این حال ، دستیابی به بافت و عطر و طعم مناسب نیاز به تنظیمات دقیق دارد. این راهنما نسبت های جایگزینی اساسی ، بهینه سازی دستور العمل ها و داستانهای موفقیت آمیز را برای کوکی ها ، کیک ها و یخبندان ها پوشش می دهد.
1. میوه راهب در مقابل شکر: تنظیمات کلیدی برای پخت
شیرینینسبت
عصاره میوه راهب 150-250 برابر شیرین تر از شکر است. برای جلوگیری از قدرت بیش از حد:
- از میوه راهب 1\/3-1\/2 فنجان در هر 1 فنجان شکر استفاده کنید.
- برای ترکیب با اریترتول (به عنوان مثال ، لاکانتو) ، نسبت 1: 1 را دنبال کنید اما مایعات را 15 ٪ کاهش دهید.
نمودار تبدیل مثال
| قند | میوه راهب (خالص) | میوه راهب +گلبول های قرمزمخلوط کردن |
|---|---|---|
| 1 فنجان | 1.5-2 قاشق غذاخوری | 1 فنجان |
| 1 قاشق غذاخوری | ¼ قاشق غذاخوری | 1 قاشق غذاخوری |
بافت و رطوبت
میوه راهب فاقد خواص رقیق قند است که می تواند منجر به خشکی شود. این را کاهش دهید:
- اضافه کردن 10-15 ٪ مایع اضافی (به عنوان مثال ، شیر بادام ، ماست یا تخم مرغ).
- با استفاده از اتصال دهنده هایی مانند آدامس زانتان (¼ قاشق غذاخوری در هر فنجان آرد) برای تقلید از ساختار قند.
کاراملیزاسیون و قهوه ای
برخلاف شکر ، میوه راهب کاراملیزه نمی شود. راه حل ها شامل:
- اضافه کردن ملاس 1-2 قاشق غذاخوری یا شربت تاریخ برای رنگ طلایی در کوکی ها.
- مسواک زدن کالاهای پخته شده با شیر نارگیل قبل از پخت برای تقویت قهوه ای.
2. داستانهای موفقیت: دستور العمل های بهینه شده
کوکی های تراشه شکلات جویدنی
مواد تشکیل دهنده:
- 2 فنجان آرد بادام
- ½ فنجان مخلوط میوه-ورتریتول راهب (نسبت 1: 1)
- 1 قاشق غذاخوری وانیل
- 2 قاشق غذاخوری روغن نارگیل (اضافی برای رطوبت)
- 1 تخم + 1 زرده (اتصال اضافی)
نتیجه:بافت نرم و جویدنی و بدون طعم تلخ.
کیک اسفنجی وانیلی
تنظیمات:
- 1 فنجان شکر را با ⅓ فنجان پودر میوه راهب + ⅔ فنجان آلولوز جایگزین کنید.
- برای تعادل خشکی ، ماست یونانی را اضافه کنید.
- برای جلوگیری از ترک خوردگی در 325 درجه F (5-10 درجه F پایین تر از استاندارد) بپزید.
یخ زدگی کره بدون قند
فرمول:
- 1 فنجان کره
- 1.5 فنجانپودر میوه راهبمخلوط کردن
- 2 قاشق غذاخوری کرم سنگین (رطوبت اضافی)
- 1 قاشق غذاخوری وانیل
نکته حرفه ای:5-7 دقیقه شلاق بزنید تا گرانول ها را حل کنید و از دانه های خودداری کنید.
3: عیب یابی موضوعات مشترک
| مشکل | راه حل |
|---|---|
| بافت خشک و خرد شده | 1 قاشق غذاخوری سیب یا روغن آووکادو را در هر فنجان آرد اضافه کنید |
| غذای تلخ | از مخلوط با اریترتول یا آلوئولز استفاده کنید |
| عدم افزایش | پودر بیکینگ را 25 ٪ افزایش دهید |
به شیرین کننده علاقه دارید؟
چشمه سبز®بیش از 23 سال روابط شریک ، تخصص صنعت ، نوآوری و خدمات دارد که همه در بهار سبز®هر روز به مشتریان خود می آورد. برای راه حل های مواد مغذی و دارویی خود با ما تماس بگیرید: