انسان ها بیش از ده هزار سال است که شکر می خورند. مصرف شکر نه تنها انرژی بدن انسان را تامین می کند، بلکه ترشح دوپامین را در مغز تحریک می کند تا حس لذت را تولید کند، که "بنیاد" غذاهای خوشمزه است.
اما همانطور که نیازهای مادی به تدریج برآورده می شود و صنایع غذایی به اصلاح ادامه می دهند، مسائل بهداشتی ناشی از رژیم های غذایی با قند بالا مانند "پیری پوست، چاقی، پوسیدگی دندان، بیماری های قلبی عروقی و عروق مغزی" به طور مداوم توجه اجتماعی را به خود جلب می کند. بنابراین، شیرین کننده های طبیعی که برای سلامتی مفید هستند کدامند؟
عصاره استویا یک شیرین کننده طبیعی است که از گیاه استویا (Stevia rebaudiana) به دست می آید. اغلب به عنوان جایگزین شکر در محصولات غذایی و نوشیدنی های مختلف استفاده می شود. عصاره استویا حاوی کالری صفر است و طعم بسیار شیرین تری نسبت به شکر معمولی دارد. این یک جایگزین مناسب برای افرادی است که به دنبال کاهش مصرف شکر یا مدیریت شرایطی مانند دیابت هستند.
در اینجا مزایای عصاره استویا به عنوان یک قند طبیعی آورده شده است:
- صفر کالری: عصاره استویا حاوی کالری صفر است و آن را به یک جایگزین محبوب برای کسانی تبدیل می کند که به دنبال کاهش کالری دریافتی خود هستند. این می تواند برای مدیریت وزن و افرادی که به دنبال حفظ سبک زندگی سالم تر هستند، مفید باشد.
- شاخص گلیسمی پایین: عصاره استویا تاثیر کمتری بر سطح قند خون دارد و در هنگام مصرف باعث افزایش سطح گلوکز نمی شود. این یک جایگزین مناسب قند برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که سطح قند خون را مدیریت می کنند در نظر گرفته می شود.
- طبیعی و گیاهی: عصاره استویا از برگ های گیاه استویا به دست می آید و آن را به یک شیرین کننده طبیعی تبدیل می کند. مانند سایر شیرین کننده های مصنوعی تحت پردازش گسترده ای قرار نمی گیرد و برای کسانی که به دنبال اجتناب از افزودنی های مصنوعی هستند، گزینه سالم تری است.
- شیرینی شدید: عصاره استویا فوقالعاده شیرین است و اغلب از 200-400 برابر شیرینتر از شکر معمولی است. این بدان معناست که تنها مقدار کمی برای دستیابی به شیرینی مطلوب در غذا یا نوشیدنی مورد نیاز است و کالری و شکر دریافتی را کاهش می دهد.
- سلامت دندان: برخلاف شکر معمولی، عصاره استویا به پوسیدگی دندان کمک نمی کند. با استفاده از استویا به عنوان یک شیرین کننده، می توانید طعم شیرینی را بدون افزایش خطر پوسیدگی یا سایر مشکلات دندانی لذت ببرید.
- تطبیق پذیری: عصاره استویا را می توان به روش های مختلفی از جمله در نوشیدنی های گرم یا سرد، محصولات پخته شده و پخت و پز استفاده کرد. به خوبی ترکیب می شود و می تواند جایگزین شکر در اکثر دستور العمل ها شود، به مردم این امکان را می دهد که همچنان از شیرینی های مورد علاقه خود لذت ببرند و در عین حال مصرف شکر خود را کاهش دهند.
عصاره استویا را می توان در جنبه های مختلف استفاده کرد، از جمله:
- غذا و نوشیدنی: عصاره استویا را می توان به عنوان یک شیرین کننده در غذاها و نوشیدنی ها مانند چای، قهوه، اسموتی، آب میوه، ماست و دسر استفاده کرد. این یک جایگزین طبیعی و کم کالری برای شکر بدون کاهش طعم و مزه است.
- پخت: عصاره استویا را می توان در پخت به جای شکر در دستور پخت کیک، کلوچه، کلوچه و سایر محصولات پخته شده استفاده کرد. ممکن است به دلیل تفاوت در سطح شیرینی، نیاز به تنظیماتی در دستور العمل داشته باشد، اما می تواند به کاهش محتوای کلی قند کمک کند و در عین حال شیرینی را نیز به همراه داشته باشد.
- چاشنی ها و سس ها: عصاره استویا را می توان در تهیه چاشنی ها و سس هایی مانند سس سالاد، سس BBQ، ماریناد و دیپ استفاده کرد. این شیرینی را بدون نیاز به شکر اضافه می کند و گزینه سالم تری را ارائه می دهد.
- کنسرو کردن و نگهداری: عصاره استویا را می توان در مرباهای خانگی، ژله ها و کنسروهای میوه به عنوان یک شیرین کننده طبیعی استفاده کرد. این به کاهش محتوای قند کمک می کند و در عین حال شیرینی مورد نظر را فراهم می کند.
- نوشیدنی های گیاهی و دم کرده: عصاره استویا را می توان برای شیرین کردن چای های گیاهی، آب دم کرده و سایر نوشیدنی های ساخته شده با مواد طبیعی استفاده کرد. بدون نیاز به شکر یا شیرین کننده های مصنوعی طعم شیرینی را اضافه می کند.
- محصولات مراقبت شخصی: عصاره استویا را می توان در برخی از محصولات مراقبت شخصی مانند خمیر دندان، دهان شویه ها و بالم لب نیز یافت. شیرینی طبیعی آن می تواند طعم یا بوی این محصولات را بدون ایجاد مشکلات دندانی یا اضافه کردن کالری غیر ضروری، افزایش دهد.
- مکمل های غذایی و محصولات بهداشتی: عصاره استویا گاهی اوقات به عنوان یک شیرین کننده در مکمل های غذایی، پودرهای پروتئینی و محصولات بهداشتی استفاده می شود. می تواند طعم شیرینی را بدون افزودن شکر یا شیرین کننده های مصنوعی که ممکن است با رژیم های غذایی خاصی تداخل ایجاد کند، ایجاد کند.
اریتریتول یک الکل قند طبیعی است که معمولاً به عنوان شیرین کننده استفاده می شود. ظاهر و طعم آن شبیه شکر است، اما کالری کمتر و شاخص گلیسمی پایین تری دارد. از تخمیر گلوکز با انواع خاصی از مخمرها یا باکتری ها ساخته می شود.
اریتریتول به طور طبیعی در برخی میوه ها مانند انگور، خربزه و گلابی و همچنین در برخی از غذاهای تخمیر شده مانند پنیر، شراب و سس سویا یافت می شود. با این حال، اریتریتول موجود در بازار معمولاً با تخمیر نشاسته ذرت یا گندم تولید می شود.
یکی از مزایای اصلی اریتریتول این است که شیرینی را بدون افزایش قابل توجهی در سطح قند خون فراهم می کند. این تاثیر ناچیزی بر سطح قند خون و انسولین دارد و برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که از رژیم غذایی کم کربوهیدرات یا کتوژنیک پیروی می کنند مناسب است.
اریتریتول حدود 70 درصد شیرینی شکر را دارد، بنابراین می توان از آن به عنوان جایگزین شکر در کاربردهای مختلف از جمله پخت، پخت و پز و نوشیدنی استفاده کرد، بدون اینکه تأثیر قابل توجهی بر طعم آن بگذارد. بافت و طعم آن مانند شکر نیست، بنابراین ممکن است برای دستور العمل های خاصی که این ویژگی ها بسیار مهم هستند، مانند نان یا برخی از محصولات پخته شده، به خوبی کار نکند.
یکی دیگر از مزایای اریتریتول این است که به راحتی توسط بدن جذب نمی شود، به این معنی که بدون تغییر در ادرار بدون ایجاد همان مشکلات گوارشی که سایر الکل های قند مانند زایلیتول یا سوربیتول ممکن است ایجاد کنند، مانند نفخ، گاز یا مدفوع شل دفع می شود. . با این حال، برخی از افراد همچنان ممکن است ناراحتی گوارشی را در مقادیر بیشتری تجربه کنند.
به طور کلی، اریتریتول برای مصرف توسط سازمانهای نظارتی بیخطر در نظر گرفته میشود، با عوارض جانبی کم یا بدون عوارض جانبی در مقادیر متوسط. این می تواند جایگزین مناسبی برای شکر برای کسانی باشد که به دنبال کاهش کالری دریافتی یا به حداقل رساندن تأثیر آن بر سطح قند خون هستند.
3.D-Allse
D-Allose یک مونوساکارید کمیاب است که نوعی قند ساده است. این یک اپیمر از D-گلوکز است، به این معنی که تنها در پیکربندی اطراف یک اتم کربن با گلوکز متفاوت است. به طور خاص، در D-گلوکز، گروه هیدروکسیل (OH) در اتم کربن شماره 3 به سمت پایین (موقعیت محوری) اشاره می کند، در حالی که در D-alose، به سمت بالا (موقعیت استوایی) است.
D-Allose یک قند طبیعی است که به مقدار کم در گیاهان خاصی مانند لوبیا و نخود یافت می شود. طعم شیرینی دارد و گاهی به عنوان شیرین کننده کم کالری در محصولات غذایی و آشامیدنی استفاده می شود.
4.قند میوه راهب
شکر میوه راهب یک شیرین کننده طبیعی کم کالری است که به عنوان قند راهب، شهد میوه راهب یا عصاره میوه راهب نیز شناخته می شود. از Luo Han Guo (Luo Han Guo) استخراج می شود. Luo Han Guo یک میوه نیمه گرمسیری است که عمدتاً در جنوب چین رشد می کند.
ترکیب اصلی میوه مونک پلی ساکارید است که حاوی انواع مونوساکاریدها مانند گلوکز، فروکتوز، زایلوز و آرابینوز است. طعم طبیعی آن شیرین است، اما نسبت به شکر معمولی کالری کمتری دارد. بنابراین، آن را جایگزین سالم تری برای شکر می دانند. شکر راهب عمدتاً در فرآوری غذا و نوشیدنی به عنوان یک شیرین کننده و عامل طعم دهنده استفاده می شود.
Luo Han Guo دارای مزایای زیر است:
- منبع طبیعی: شکر راهب از Luo Han Guo (Luo Han Guo) استخراج می شود و یک شیرین کننده طبیعی است. در مقایسه با شیرین کننده های مصنوعی، شکر میوه راهب به شیرینی طبیعی نزدیک تر است.
- کالری کم: در مقایسه با قندهای معمولی، قند میوه راهب محتوای کالری کمتری دارد. این باعث می شود در مدیریت وزن و کاهش کالری دریافتی مفید باشد.
- تأثیر گلیسمی پایین: قند راهب در طول هضم پاسخ گلیسمی نسبتاً کمی دارد. شاخص گلیسمی پایینی دارد، به این معنی که باعث افزایش شدید قند خون نمی شود و به ثابت نگه داشتن قند خون کمک می کند.
- قابل استفاده در آشپزی و پخت: شکر راهب یک جایگزین ایده آل برای شکر در پخت و پز و پخت است. می توان از آن در تولید شیرینی، سس، دسر و سایر غذاها برای ایجاد شیرینی طبیعی به غذاها استفاده کرد.
- مناسب برای دیابتی ها: به دلیل داشتن شاخص گلیسمی پایین و محتوای کالری کم، قند میوه راهب اغلب به عنوان جایگزین قند به دیابتی ها توصیه می شود. می تواند به کنترل سطح قند خون کمک کند و نقش فعالی در مدیریت رژیم غذایی دیابت داشته باشد.
ویدیو ذکر شده در:https://www.youtube.com/watch?v=TeG_RJg5PIE
شرکت فناوری بهار سبز شیان تولید کننده و تامین کننده شیرین کننده های طبیعی است. ما بیش از 22 سال است که در زمینه تولید و فروش شیرین کننده های طبیعی مشغول هستیم. ما شیرین کننده های طبیعی با کیفیت بالا از جمله عصاره استویا، اریتریتول، آلوکتوز، عصاره momordica grosvenorii و غیره تولید می کنیم. در عین حال، می توانیم شیرین کننده های ترکیبی را مطابق با نیاز شما سفارشی کنیم.